抢占新赛道，汕头加速预制菜发展布局

汕头牛肉丸形成了产值逾百亿元的庞大产业，并登上2022年北京冬奥会餐桌；2022年澄海狮头鹅全产业链年创值超45亿元，卤鹅预制菜陆续出口香港、泰国等地，迈向国际市场；汕头的卤味美食与传统小吃强强联合，共同推动汕头预制菜的破圈。

站上时代新消费风口，广东省预制菜产业发展势头持续增强，汕头预制菜则以闻名遐迩的潮汕菜为基础、高度创新的产业技术为依托，在全省预制菜行业中崭露头角，并从产业发展集约化、产业建设标准化、产业打造品牌化着手，加速布局预制菜产业，抢占新赛道。

预制菜强势“出圈”，成为全新汕头城市美食名片

近年来，汕头牛肉丸、澄海狮头鹅、濠江鱼丸、各式海鲜等一批“汕字号”美食被挖掘并开发成预制菜，不仅让远在异国他乡的潮汕人便捷地品尝到家乡的味道，更让全国各地广大食客随时随地品味汕头美食。6月18日至19日，首届汕头预制菜美食博览会在潮汕博览中心举行，以预制菜为美食载体，对汕头预制菜产业“生产力”和“品牌力”进行集中展现。

汕头地处三江交汇入海的平原地区，农产品、海产品丰富，且有本地狮头鹅等特色肉产品，满足当下风口产业预制菜食材原产地供应。潮汕菜是驰名海内外的著名菜系之一，菜品丰富，拥有独特的宴席菜制作工艺，在预制菜产品的品类研发上有独特的优势。汕头市鱼丸、牛肉丸等肉制品预制菜深受市民喜爱，咸菜、菜脯、橄榄菜等风味小菜畅销全国各地，虾仁、鱿鱼、金鲳鱼等水产品预制菜远销欧美地区。汕头本地印刷包装产业发达、技术先进，可实现预制菜包材的本地配套。

可以说，丰富多样的食材、技艺精湛的大厨、融汇东西的饮食文化以及良好的产业基础，赋予汕头发展预制菜的底气和先天优势。

预制菜概念虽新，但汕头市企业已积累了丰富的产品生产经验。粤兴、潮庭、海霸王（汕头）、鹅品汇、八记、蓬盛等企业从事预制菜生产多年，更有新兴企业借助当下预制菜市场风口，搭建国际贸易、冷链仓储、供应链管理等服务平台，迎合当下预制菜产业快速发展的需求。潮汇轩生产的韭菜水晶饺、萝卜糕、潮式肠粉等预制鲜食产品，主要销往酒店、酒楼、茶餐厅，经过加热，其口感就可以与新鲜出炉的产品相媲美。“牛肉丸第一股”潮庭食品，在继承牛肉丸制作传统工艺的基础上进行改进，通过技术创新，将传统技艺融入现代生产工艺流程，实现批量生产牛肉丸。

据汕头市市场监管局数据，汕头市从事餐饮业的企业有1100多家，从事食品生产的企业近2000家。目前全市从事预制菜生产、规模较大的企业有30多家，主要预制菜产品有牛肉丸、鱼丸、卤鹅、火锅料、海鲜加工食品、潮汕小菜等。

留住舌尖上“潮味”乡愁，让潮汕味道香飘全球

在加快预制菜产业发展的同时，汕头市注重保护传承“老汕头”历史文脉，留住舌尖上的乡愁；并借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连，让潮汕味道香飘全球。

在汕头预制菜美食博览会开幕式上，5位汕头预制菜行业代表联袂演出《美食汕头 风味人间》小剧场，讲述汕头预制菜产业崛起的漫漫之路。“老菜脯制作技艺”省级非遗传承人王文成说道：“延续着祖辈日晒、石压的传统技艺，我运用30多年潮菜烹饪厨艺与传统的老菜脯结合创新，在继承中求创新，让汕字号预制菜不失灵魂与文化。”

“我出身潮汕卤味世家，做‘预制菜’是受到一位香港顾客的启发。当年一位香港客人品尝我家的卤味后赞不绝口，买了一只卤鹅带回家，只见他清空行李箱，将卤鹅放进去。此举触发了我对‘预制卤味’的灵感。”据汕头市松发食品有限公司总经理黄喜松介绍，松发食品历经传承创新，掌握了高温杀菌、真空保鲜等技术，脱骨猪脚、五香五花肉、卤鸭掌等50多款产品成为食客手信，受到海内外乡亲的喜爱，松发食品也获得了“汕头市非物质文化遗产”和“汕头老字号”荣誉称号。

“2022年我们将潮汕牛肉丸预制菜送进北京冬奥会餐桌，在世界体育盛事推广潮汕饮食文化。”潮庭食品副总经理陈嘉宇说。近年来，潮庭食品抓住了预制菜风口，细分出新的消费场景，革新品牌，满足年轻消费者多元化的需求，推动产品向更广阔的市场出发。

源自传统，逐浪潮流，以别具特色的潮汕风味作为支撑的汕头预制菜，借着大众味蕾的满足走俏市场。汕头市餐饮业协会副会长兼秘书长肖伟忠告诉记者，潮汕美食品种繁多，可以预制的菜肴小吃品种丰富，加上海外潮人华侨众多，预制菜的市场前景非常广阔；而将潮汕的美食制作成预制菜品，也可以让海外的潮籍华侨随时随地品尝到家乡美食，留住舌尖上“潮味”乡愁。

政策红利释放，全力推进预制菜产业发展

汕头预制菜产业发展有基础、有优势、有特色，无论是在餐饮的传承和创新上，还是在食品加工的产业链基础、食材原料的丰富性等方面，都有着深厚积累，这也是汕头预制菜产业得以“出圈”“走红”的原因。在各类政策的大力支持下，汕头市预制菜行业发展驶入快车道。

2022年3月，广东省官方发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，汕头市积极响应，在2022年5月份出台了《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》，从建园区、强科研、育主体等方面贯彻预制菜“省十条”，进一步激发汕头预制菜市场，促进产业链融合延伸。

在汕头预制菜美食博览会开幕式上，《汕头预制菜品牌建设十大行动方案》《汕头市潮汕菜预制菜产业发展规划》《加快推进汕头方便粉（粿条）产业化发展行动方案》及《“美食汕头 风味人间”汕头市预制菜采购指南》相继发布。这类政策红利的释放，将为汕头预制菜高质量发展注入强劲动能。

在创建现代农业产业园方面，我市也有了新的进展：2023年，金平区预制菜产业园、龙湖区预制菜产业园率先入选2023年汕头市现代农业产业园创建名单，通过引导上下游产业集聚联动发展，集约化、规模化发展潮汕菜预制菜产业;同时，汕头市鼓励已创建的市级、省级现代农业产业园加强全产业链开发，立足本地优势资源推出特色潮汕菜预制菜产品。通过省级、市级的产业园支持和带动，汕头市将加快完善预制菜产业所触达的上下游链条，促进产业集约化、规模化、标准化发展。

汕头预制菜产业也在逐步实现标准化，让消费者吃得放心。据了解，汕头市制定了《地理标志产品达濠鱼丸》地方标准，企业团体制定与潮汕菜有关标准21项，汕头“卤鹅预制菜全产业链标准化试点项目”成功入选广东省预制菜全产业链标准化试点，成为首批获得立项的10个项目之一。下来，汕头市将积极发挥行业协会、龙头企业、科研机构的作用，鼓励潮汕菜产业相关行业协会和企业共同制订普适、精准、特色、可行的菜品标准和工艺标准，推动潮汕菜预制菜产业规范化、标准化、国际化，全面提升汕头预制菜产品品质。

“举办首届汕头预制菜美食博览会暨预制菜产业发展峰会，进一步展示汕头美食文化，提高汕头知名度美誉度，推动汕头预制菜产业的发展。”汕头市委农办专职副主任、市乡村振兴局副局长李泽泉表示，预制菜一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，是农村一二三产融合发展的新模式，是农民增收致富的新渠道，在汕头推进“百县千镇万村高质量发展工程”中，将大有可为，大有作为。