用“粤菜师傅”金钥匙开启乡村振兴之路

　　四星级“粤菜师傅”名厨沈映洲制作的南姜香脆虾、省“粤菜师傅”四星名厨陈志毅掌勺的沙茶炆海鱼、乡厨菜品油焖第鱼脯、橙汁山药……一盘盘精致的美食、一碗碗地道的小吃，吸人眼球，令人垂涎欲滴。11月1日，汕头市星级“粤菜师傅”名厨服务“百千万工程”乡村行暨“粤菜师傅”收官站来到龙湖区妈屿岛，活动现场制作的一道道色香味俱全的拿手招牌菜，让现场观众目不暇接，大饱口福，尽显舌尖上的“潮汕味道”。

　　近年来，为培育落实乡村人才振兴任务要求，培育乡村高技能人才队伍，市人社局切实用好“粤菜师傅”这把金钥匙，抢抓机遇，聚焦重点，精准发力，开启“舌尖上”的乡村振兴之路，扩大技能培训覆盖面，促进城乡劳动力就业创业，赋能百县千镇万村高质量发展工程。今年10月至11月，市人社局开展了汕头市星级“粤菜师傅”服务“百县千镇万村高质量发展工程”乡村行活动，组织全市星级粤菜师傅走进六区一县，以实际行动助力乡村振兴，全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展。昨天的乡村行收官站来到龙湖区龙腾街道妈屿社区，旨在全面展示汕头市“粤菜师傅”工程实施以来取得的积极成果，推进潮汕菜人才培养、产业发展、文化建设，推动“百千万工程”高质量发展。

　　送教下乡，粤菜师傅铺就乡村风味路

　　外砂街道尚正食府厨师王楚沛，自2015年转业回乡开始学习厨艺，经过自己的用心经营，如今餐馆规模逐步扩大，也创新了不少店里的招牌特色菜品。从事餐饮行业近十年，蔡楚沛坦言，近几年“粤菜师傅”工程的实施，培养了不少烹饪人才，吸引了越来越多的年轻人加入这一行业，也给自己越来越多信心，“现在厨师这一职业越来越得到社会的尊重和认可，今天的活动给乡村厨师们一个交流展示的平台，也希望通过向各位星级名厨学习，提升自己的厨艺，经营好自己的小店，为乡村振兴出一份微薄之力。”

　　市人社局培训科林海燕表示，汕头市星级“粤菜师傅”服务“百县千镇万村高质量发展工程”乡村行活动通过星级“粤菜师傅”进乡村，拉近了粤菜师傅与市民群众的距离，开展了“助力就业创业”“助力技能提升”“助力技艺传承”“助力传统文化”“助力乡村振兴”等系列主题活动，通过互动答疑与经验分享，传承与创新的对话，美食与文化融合，粤菜师傅与乡村振兴的联系等形式多样互动，进一步激发了当地青年就业创业活力，推动当地农旅产业发展。

　　如今，汕头名厨乡村行系列活动已经成为粤菜师傅“送教上门，送教下乡”的重要方式。除此之外，汕头充分发挥技能大赛、名厨培养、“潮汕牛肉节”等系列活动的带动作用，深化技能人才培训培养机制，不断擦亮“粤菜师傅”金字招牌。

　　当天的活动公布了2022年度一、二、三星级“粤菜师傅”认定名单，并颁发三星级“粤菜师傅”证书。截至目前，汕头获评省四星级、五星级“粤菜师傅”名厨14名，全市四五星级“粤菜师傅”名厨数量位居全省前列。

　　同台展示，名厨乡厨烹出汕头好味道

　　汕头靠山近海，拥有丰富优质的农产品，而这些食材往往正是烹制汕头特色菜、打造“粤菜师傅”金字招牌的资源基础。活动现场邀请了4位汕头市四、五星级“粤菜师傅”名厨现场烹制拿手菜品、表演绝技绝活等，并对食材、烹饪技艺等进行讲解。

　　另一边，操作台呈四列一字排开，台面所有厨具、食材等一应俱备。来自龙湖区的10位乡厨齐聚一堂，同台竞技，用厨艺一决高下。乡厨们纷纷亮出了自家拿手绝活，煎、炒、焖、炸等烹调方法轮番上场，为到场嘉宾呈献了一场色香味俱全的美食盛宴，不少菜品独具匠心，既展示出乡村美食的地道可口，又推动了农村技能型粤菜烹饪技能人才培养。

　　近年来，市人社局坚持目标导向、市场导向、需求导向，进一步出台完善系列政策措施，大力推进“粤菜师傅”工程高质量发展。通过大力推进“粤菜师傅”平台建设，已经建立2个国家级潮菜烹饪技能大师工作室、5个省级粤菜师傅培训基地、5个省粤菜师傅技能大师工作室、8个市级烹饪类技能大师工作室，10个粤菜师傅（潮菜）乡村实训基地，在省内外设立16个“粤菜师傅”技师工作站，提升高校毕业生等各类劳动者就业创业能力。截至目前，我市开展“粤菜师傅”培训10569人次，8267人获得相应技能证书，为相关产业发展打下了坚实的人才基础。

　　同时，汕头充分发挥广东省粤东技师学院、汕头技师学院两大高水平平台为潮汕菜人才储备奠定坚实基础，培养产业急需的实用型技能人才。在构建特色评价体系方面，汕头积极组织开发“潮式风味烹饪”“潮式风味点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹养殖”等5个专项能力培训项目获人力资源和社会保障部批准；出台潮式风味烹饪等4个专项职业能力考评标准、考核题库和培训教材并在全省应用开展职业技能培训；制定出台《汕头市乡村工匠职称评价改革实施方案》，全省较早开展乡村工匠专业人才职称评审，评审出狮头鹅养殖、卤鹅制作等一批专业技术人才。