潮菜之乡实力出圈成就美食文旅之城

　　汕头，享有“中国潮菜之乡”“全国美食地标城市”美誉。现有各类餐饮企业四万多家，其中国家级、省级餐饮名店有近五十家，餐饮从业人员超过五十万人，一百多名名厨获得国家、广东省烹饪荣誉。近年来，汕头更是凭美食实力出圈，成为无数美食爱好者“为了一道菜，奔赴一座城”的旅游目的地。12月5日至6日，市文化广电旅游体育局联合凤凰网在汕头举办2023凤凰网美食盛典系列活动，金梧桐评委团成员、全国各地的美食家、厨艺大师、知名餐厅主理人汇集汕头品美食、赏美景、体验非遗，交流探讨如何弘扬推广潮汕菜，打造美食文旅之城。

　　12月5日晚，“八手联弹 潮菜之光”汕头美食品鉴会在陈慈黉故居举办，美食品鉴会由市文化广电旅游体育局、凤凰网美食联合主办，汕头潮菜研究会策划，主办方邀请了煮海、菁禧荟、吴现代潮菜、跃Yu现代粤菜料理等高水准潮菜代表的4家金梧桐三星潮菜餐厅，奉上卤水鹅肝、老鹅头、鱼饭、沙茶牛肉、芋泥白果、老菜脯粥等12道潮菜佳肴，并介绍原料、烹饪方式、典故由来。现场还展示了英歌舞、动物舞蹈、工夫茶等汕头非遗项目，让宾客们多元化、立体化了解潮汕美食文化和非遗项目。

　　“潮汕菜最大的精髓不是奢华和精贵，而是在于它的精致。哪怕是比较低端的食材，比如番薯、芋头，都能够做得美味，这才是真正潮菜的精髓。” 广东烹饪协会秘书长闫涛曾多次来汕头，在汕头拍过许多纪录片，说起潮汕菜来赞不绝口。他认为，潮汕人有强烈的乡土情结和热情好客的胸怀，使得潮菜在继承传统中不断推陈出新，走向全国，希望潮菜师傅在创新菜品中融入更多聪明才智，将精致发挥到极致。

　　为让全国各地的美食界名人及餐饮文化旅游集团负责人更好地了解汕头人文风情和美食文化，市文化广电旅游体育局精心策划了“潮菜之光 探索之旅”美食寻味活动。12月6日上午，嘉宾们走进“永平酒楼”旧址，在潮菜大师钟成泉的讲解下，了解永平酒楼曾经的辉煌历史。据介绍，“永平酒楼”曾经是汕头百载商埠繁荣的标志之一，也是汕头餐饮美食“老字号”的见证之一，见证了汕头开埠以来潮菜发展的鼎盛时期。他表示：“曾经的潮菜是露天经营的，而永平酒楼的出现改变了这一情况。在能容纳500人的酒楼开展入室经营，在当时是不可想象的。潮菜曾经在这里辉煌过，我们不能忘记过去。”

　　据厦门建发旅游集团副总林桂明介绍，过去的传统潮菜和现代潮菜是有区别的，过去的潮菜以羹、饼、粿为主，现代潮菜融合了更多元素，有更多样化的呈现形式，年轻人更喜欢，例如生腌、牛肉火锅等菜品成为很多外地年轻人来汕头必尝的美食。希望未来汕头、厦门两地可以在美食推广、文旅融合等方面有进一步的交流合作。

　　在12月6日晚举行的匠心营造金梧桐中国餐厅指南一星餐厅晚会，汕头有7家餐厅被授予凤凰网美食星耀餐厅。金梧桐中国餐厅指南发起人王振宇表示，在汕头举办此次美食盛典，最大原因就是汕头是真正的美食之都。“所有的金梧桐餐厅都在学习潮汕菜，汕头已经成为众多餐厅采风、获得食材灵感、厨艺的圣地。”他认为，潮汕菜是顶级的中华料理之一，在金梧桐的餐厅指南里，最高荣誉就是三星，而在这10家三星餐厅中，其中有4家都是潮汕菜，说明潮汕菜已经在全国遍地开花，成为顶级的中华料理。

　　获奖餐厅代表、汕头市富苑餐饮管理有限公司董事长吴镇城表示，美食盛典系列活动提升了汕头美食的美誉度，也对汕头美食发展起到了促进作用。

　　“如果用北京俗话来形容汕头美食，那就是‘讲究’。我很喜欢汕头，这座城市充满活力。” 金梧桐中国餐厅指南评委会终身主席、大董意境菜创始人董振祥表示，汕头成为中国热门旅游目的地，主要原因就是美食，汕头因美食而备受瞩目，汕头正在打造一座美食文旅之城，推动人民生活高品质发展，希望在各界努力下，吸引更多人关注、喜爱潮汕美食，从而爱上汕头这座美食之城。

　　本报记者 林蓁