探索发展袋装速食粿条汤产业

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　　“袋装速食牛肉粿条汤影响口感。”“粿条不适合长期存放，有食品安全风险。”……此前，关于粿条汤能否向工业化、袋装速食化发展一直存在争议的声音，此次柳州之行，笔者认为，这些争议应当可以“不攻自破”。

　　潮州大街小巷都有牛肉粿条汤店，但牛肉粿条汤对潮州来说并不是一个大产业，仅仅是一款“美食”。同为“网红”，潮州粿条汤如何复制螺蛳粉的产业神话？笔者认为可以从以下几个方面进行考虑：

　　工业化：一直以来，潮州的牛肉粿条汤、海鲜粿条汤讲究原料新鲜和原汁原味等特点，是其走向袋装化、产业化的最大阻碍。2014年以前，柳州螺蛳粉产业也因为该问题导致产业故步自封。今天来看，柳州螺蛳粉的成功，在很大程度上归功于官方大力提倡以工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业。潮州牛肉粿条汤也应推动工业化，提升产学研融合水平，引导相关食品企业有针对性、有计划地组织开展牛肉与牛肉丸品质保持原理及工艺、粿条低温烘干加工工艺、粿条专用设备及自动化技术等方面专项技术攻关，为袋装速食粿条汤的标准化和大规模产业化打下坚实基础。

　　口味创新：抓住年轻人的胃，就抓住了产业的发展密码。螺蛳粉在发展过程中，不断推出新的口味和配料，满足消费者多样化的需求。粿条汤也可以尝试在产品上进行创新，比如开发不同口味的粿条汤，或者搭配其他当地特色食材，增加产品的丰富性。如近年来一些商家推出的海鲜柠檬粿条汤、猪杂橄榄粿条汤等，也受到一些年轻人的追捧。

　　产业链整合：螺蛳粉的成功也得益于完整的产业链，包括原材料供应、生产加工、销售等各个环节。潮州粿条汤也需要构建完整的产业链，确保原材料的质量和供应的稳定性，同时优化生产流程，降低成本，提高效率。

　　文化传承：螺蛳粉不仅是一道美食，更是一种文化的传承。潮州粿条汤同样承载着潮州地区的文化和历史，可以通过举办文化节庆活动、开展旅游推广、开发文创产品、打造主题乐园等方式，将美食与文化相结合，提升产品的附加值。

　　市场推广：螺蛳粉通过线上线下的方式，实现了全国乃至全球的市场扩张。潮州粿条汤也可以利用现代营销手段，如社交媒体、电商平台等，拓宽销售渠道，扩大市场份额。

　　潮州日报全媒体记者 梁佳涛

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

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