传承创新求变 突破地域限制

　　在北京工作的汕头人林先生，每当想念家乡的美食时，就拿起手机找到家乡各种老字号美食店在网上开设的直销网店选购下单，美味食品很快通过冷链配送，隔天就能送到家门口。远在千里之外依然能吃到正宗又新鲜的潮汕美食，让他没有了身处异乡的漂泊感。

　　记者了解到，近年来，随着汕头美食知名度不断提高，汕头美食企业积极借力电商拓展外地市场，通过产业升级、渠道创新和物流优化，使潮汕美食突破地域限制，从本地走向全国乃至全球。

　　企业主动进军电商市场

　　随着外地顾客对汕头美食需求的增多，汕头餐饮企业迅速抓住商机，不断探寻潮汕美食突破地域限制的良方。

　　在市区同益市场附近一家老牌丸类经营店，每天寄往外地的包裹多达几十个甚至几百个。据店家介绍，他们以前主要是做零售和周边批发，偶尔也会帮顾客打包寄给外地亲友，主要都是通过现场订购或者打电话发微信订购。自从小公园旅游火爆之后，店铺周边有了不少民宿和酒店，经常有外地游客经过，顺便来这里购买鱼丸、牛肉丸，有的游客回去后，还会通过他们的联系电话回购。这样的顾客多了之后，一对一的沟通对接人手已明显不足，于是他们与时俱进，将产品进行量化包装，打包成一斤装、半斤装等规格，并在多个平台开通网店，将产品种类、规格全部上传，顾客想买什么，每样多少重量，全部可以在网上操作下单并付款，他们只需要负责接单后的备货和售后。这样一来，工作效率提高了，生意也好了很多。由于订单量变多，他们和物流公司也有了进一步合作，使物流价格和速度都得到保障，目前北京、黑龙江、乌鲁木齐等全国大部分地方冷链配送基本隔天就能送达，因而获得很好的口碑。

　　除了自建网店，有的企业还通过和网络大咖合作，通过短视频带货、直播带货等形式，有效提高了销量。潮阳沙陇一家老牌鱼丸店，为了打开电商渠道进行了品牌认证，借助电商销售之后，年销售额增长超30%，已在计划开设连锁门店中。

　　非遗美食创新步入新赛道

　　糖果、肉脯、水产品预制菜等极具特色的潮汕饮食文化，为汕头出口食品发展奠定了良好的产业基础，成为汕头外贸新增长点。

　　潮汕非遗美食是旅外潮汕游子永远的乡愁记忆，很多海外潮籍乡亲更是对潮汕传统小吃念念不忘。随着电商销售的普及，众多非遗美食企业也开始探索跨区域销售之路，越来越多的潮汕粿品、鱼丸、咸菜等非遗美食通过电商平台走向国内外。汕头老潮兴食品有限公司就通过将非遗技艺与预制菜融合的形式，凭借先进的设备，将粿品通过国内领先的冷冻技术制成预制菜寄往外地，让世界各地食客能随时随地品味到原汁原味的红桃粿、鼠粬粿、笋粿等非遗美食。据介绍，外地客户收到粿品之后，只需要经过加热，粿品口感几乎与新鲜出炉的产品一模一样。该企业完成出口食品生产企业备案，拿到“出口通行证”后，又积极开拓海外市场，他们还在潮汕粿品点心制作技艺的基础上，结合东南亚口味进行优化创新，在馅料中融入冬阴功、咖喱、椰香等，深受海外乡亲的喜爱。

　　汕头作为滨海城市，有着丰富和深厚的水产品美食文化。水产企业及时抓住精加工水产品“新赛道”，延伸产业链，让汕头的海产品走出国门。汕头粤兴企业有限公司通过产品精深加工转型升级，生产的潮汕虾枝和三角虾饺等水产品预制菜远销海外。老字号“廷顺咸菜”通过开发预制菜延长非遗美食产业链，通过电商触及年轻群体，并开发“咸菜咖啡”等新潮食品吸引新消费人群。

　　政策扶持发挥集群效应

　　面对网购时代的高速发展，我市部分企业面临冷链配送成本高，人工贵等产能瓶颈，各级官方通过构建电商平台或举办美食文化活动，以政策与平台赋能，发挥集群效应，使企业走上良性循环发展道路。

　　近年来，我市通过举办“汕头美食电商节”，联合美食平台发放消费券，通过直播带货、打榜活动引流等，助力餐饮业发展。有的商家参加活动后外卖订单增长了40%。通过开通镇邦美食街，带动“汕头美食地图”小程序上线，实现“线下体验+线上下单”，商家营收增效显著。

　　南澳县通过组织海产品企业在后宅镇建设特色电商小镇，建成南澳县电子商务物流中心等一系列电商产业扶持配套设施，促进南澳农村电商向产业化、规模化发展，集群效应有效降低了运营成本，特别是物流集中之后，不但成本降低，也有效提速，优势明显，企业很快获得更多外来订单，有效提高了年产值。

　　汕头综合保税区鼓励企业开设“前展后仓”店铺，通过保税仓与海外仓联动，消费者可以通过线下体验、线上下单的方式进行交易，大大提高了贸易额。