树立品牌，“过江龙”走南闯北

起源于汕头鲜牛肉档的“陈记顺和”，在短短的几年间就成了遍布大江南北的口碑餐厅。当前的餐饮行业，一夜爆红的网红餐厅不时见到，但大部分活不过数月。为什么陈记顺和在一炮而红之后还能长盛不衰，成为汕头餐饮企业成功走出去的一个范例，这个“花开墙外”的潮汕餐饮品牌有什么过人之处？近日，记者连线采访创始人陈晓申，听他讲述成就一方美食品牌的传奇故事。

敢闯敢干，与牛结缘开启创业路

从牛肉摊档的学徒工到餐饮连锁品牌的掌门人，陈晓申成功的背后是一条布满荆棘、充满坎坷艰险的创业之路。

“在金砂林记的三年学徒生涯，让我受益匪浅。”谈起创业历程，陈晓申的思绪回到了2004年。那时，年仅22岁的陈晓申决定进入餐饮行业，他应聘到金砂林记当学徒工。偶然的机会，老板林先生让他帮忙分割牛肉，由于之前曾售卖海鲜，长期的杀鱼经验磨炼了陈晓申的刀工，因此他很快便掌握了切牛肉、剔牛油的操作要领。慢慢地，牛肉店的经营流程他也完全熟悉了。

彼时，忽如一夜春风来，潮汕牛肉火锅火遍大江南北。在汕头，吃火锅的市民大幅增加，排队吃牛肉火锅更成为各个火锅店的常态。2008年，陈晓申下定决心搏一把，他辞去了火锅店的工作，开始筹备创业。

说干就干，怀揣着借来的2万块钱，陈晓申在菜市场租了一个3米长的摊位，买了两把刀子、两个挂钩就开张了，走上牛产业的创业之路。

历尽艰辛，赚到人生第一桶金

万事开头难，回想起来那时的辛酸，陈晓申仍然记忆犹新。他说：“就在我准备大展拳脚时，现实却泼了我一盆冷水，第一天的营业额只有五块钱。”

明明牛肉质量很好，为什么没人买？原来，汕头百姓买东西习惯找熟人，因此每个牛肉作坊都有固定的客户，但陈晓申初来乍到，邻里街坊尚不熟悉，自然就没人在他的摊上买东西。为了缓解库存压力，陈晓申只得将牛肉、牛肉丸以成本价销售给一些餐厅和火锅店。辛辛苦苦几个月，还是亏了，卖得越多、亏得越狠。这时，亲戚朋友劝他：“把店卖掉，回去好好上班算了。”

不服输的陈晓申并未放弃，他想起之前在深圳做销售员的经历，决定主动上门推销。于是，他背着牛肉丸远赴广州，到各大火锅店挨家挨户介绍自己的食材。而他的兄弟姐妹则坚守在大后方，负责下单、制作、包装、发货。

“那段时间，我马不停蹄地在外面寻客户、推销产品。”陈晓申至今仍记得，说得最多的一句话就是“牛肉非常新鲜，丸子的大小可以定制，价格肯定是最低的，如果不信，可以先送你一些试试……”由于品质好、口感弹、诚实守信，陈晓申的牛肉、牛肉丸渐渐受到人们的喜欢。在陈晓申的悉心打理下，生意渐渐有了起色，他一步一步建立起自己的市场网络，将产品的销路逐步打开。

“在外推销牛产品的日子虽然艰辛，但让我赚到第一桶金。”陈晓申的脸上绽放出灿烂的笑容，他说，随着回头客越来越多，他扩大了生产规模，在菜市场又租下3个铺面，每天售出的牛肉丸论吨计数，过年时，门前等着买牛肉的食客能排两三百号的长队。

水到渠成，“陈记顺和”一炮打响

2013年6月，陈晓申朝自己的梦想迈出第二步——筹建一家牛肉火锅店，他将店址选在距离菜市场仅有几百米的街边铺面，并起名“陈记顺和”。甫一开张，生意便非常火爆，店内满座，店外也被排队等号的食客围得水泄不通，尽管陈晓申将原本190平方米的店扩大至600平方米，就餐高峰期仍然一座难求。

看起来普通的牛肉火锅店为何能一炮打响？“汕头人开餐厅几乎都是做街坊邻居的生意，店内无需金碧辉煌的装修。” 陈晓申解释说，只要食材好、老板亲切，他们就会自动成为你的“粉丝”。陈晓申告诉记者，他在附近菜市场卖了5年牛肉，积攒了良好的口碑和大量的客源，大家都知道他们的牛肉又好又便宜，因此他的主要消费人群就定位在这些邻里街坊，无需聚拢人气、培养市场，只要跟街坊们说一声他在附近开了火锅店，他们自然会去就餐。

“相较于其他品类的火锅，其实大部分吃货会有对原汁原味的追求。”陈晓申表示，潮汕牛肉火锅的“新鲜”与“原汁原味”符合多数人的味觉审美，用的是黄牛，每天都采用新鲜的牛肉保证质量，卖完即止，对于消费者来说可接受度更高，老少皆宜。

每到饭点时分，陈记顺和人声鼎沸、门庭若市。即使是被食客们看好，陈晓申也没有飘飘然，依旧用低单价和高品质的牛肉热情待客。“用牛骨熬制的汤底和当日的新鲜牛肉，是火锅美味的秘诀。”陈晓申说，火锅作为中国餐饮一大品类，前景广阔，但要想站稳脚跟绝非易事。因为在这片红海里，永远不缺火锅在沸腾，潮汕牛肉火锅必须以品牌为核心才能走更远。

练好内功，连锁品牌走出汕头

多年来，陈晓申有一颗不满足、不安于现状的心，不断尝试寻求新的突破，在跌宕起伏的创业中，积累了丰富的经验。

2015年，陈晓申将家乡的特色牛肉火锅带到上海，连开三家店，一炮打红。很快，门店数量迅速扩充至十几家，几乎每家就餐高峰期都要排队一千多号。可惜好景不长，由于合作伙伴在品牌发展方向上与陈晓申产生了分歧，因此他只能关掉上海所有店面，回到汕头另谋出路。尽管“上海之行”宣告失败，但陈晓申及团队却在这个过程中积累了宝贵的管理营销经验，这为他后续在广州的发展奠定了基础。

2015年下半年，陈晓申梳理思路、重新出发，正式进军广州。陈记顺和的广州首店在棠下城中村的街边开张，为了保证出品质量，他坚持用不打水的土黄牛，并把汕头的供应链模式和后厨团队搬至广州。“要想真正走出去打响名声，需要创新升级经营模式。”陈晓申坦言，只有坚持对原料品质的把控，才能保持品牌价值，增加吸引力和品牌传播效应。

成功不是偶然的。陈晓申表示，这不仅与他的餐饮从业经历有关，而且还跟陈记顺和的品牌理念及愿景使命息息相关，他们坚持“好牛肉口口鲜甜”的标准，精选云贵川2至3岁小黄牛，旗下供应链每日新鲜屠宰配送，保证鲜牛肉每天配送两次，3小时到餐桌，真正让“鲜”字有了坚实支撑。同时，开创性将独具特色的潮汕牛肉火锅，配以浓郁的潮汕文化风情装修风格，赢得消费者的喜爱。2022年，陈记顺和开创“火锅+茶饮”的新店模式，满足消费者不断变化的新需求。

从2013年在汕头的第一家牛肉火锅店开始，陈记顺和至今已过了10个春秋。10年中，从一家店发展至八十多家、从一家普通小店到连锁火锅品牌，足迹遍布十多个城市；他的发展，见证了10年里潮汕牛肉火锅的变革，也影响了广东乃至全国的牛肉火锅市场，用自己的独特魅力在火锅史上留下了属于汕头品牌的痕迹。