广东省潮州菜（潮汕菜）厨艺职工职业技能竞赛在我市举行
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66名选手同台秀厨艺亮绝活
昨天，韩山师范学院香气弥漫，“粤味匠心 美食如潮”——广东省潮州菜（潮汕菜）厨艺职工职业技能竞赛在这里举行。来自全省21个地市和省直单位共22支代表队的66名选手同台比拼，各自发挥所长，充分展现潮州菜厨师的风采。
选手参观菜品，交流厨艺。潮州日报全媒体记者吴育杭 摄
据了解，此次竞赛由省总工会、省人社厅、省工信厅、省科技厅，潮州市委、市官方主办，旨在提高广大职工烹饪技能，广泛弘扬潮州菜饮食文化，积极推动产业工人队伍建设改革，助力潮州菜（潮汕菜）高质量发展。
省总工会一级巡视员张振飚，市委副书记王文森，市人大常委会副主任、市总工会主席邢莫松，副市长宋铁，省总工会二级巡视员刘国斌，韩山师范学院党委副书记、校长陈树思，韩山师范学院副校长、工会主席黄景忠等出席活动。
据了解，本次竞赛为技能实操竞赛，要求参赛选手在90分钟内，运用潮州菜烹饪技法，选用优质食材，独立烹制具有潮州菜饮食文化特征、体现菜系饮食风味的热菜菜品2道，其中以皖鱼为主料的规定菜品1道，选手自拟设计的自选菜品1道。
娴熟的颠锅、细腻的刀工、精致的雕琢……比赛现场，选手们使出浑身解数，熟练运用煎、炸、蒸、炒等各式烹调技法，紧张有序制作各类菜品。秘制焗响螺、香橙松鼠鱼、黑松露芙蓉虾、鲍鱼猪肚等一道道色香味俱全的菜品轮番出炉，香气四溢。
来自深圳队的选手李赣从事粤菜烹饪已经25年，此次他制作了《碧波荡漾玉牡丹》《富贵花枝海鲜包》两道菜品。“《碧波荡漾玉牡丹》中的‘碧波’选取了菠菜和南瓜泥两种食材，并加入猪油、鱼露等佐料，更加贴合潮州本土口味；将皖鱼打成泥状，并制成花朵图案，口感弹脆又美观。”李赣说，此次比赛很有意义，可以和同行之间交流学习，有助于提高自己的烹饪技能，加深对潮州菜的理解。潮州代表队选手余庆贵认为，此次比赛将来自全省各地市的选手聚集起来，一起交流经验，有利于潮州菜的推广，让更多人了解学习潮州菜文化，进一步弘扬潮州菜文化，传扬“世界美食之都”的美名。
本次竞赛，参赛选手的表现可圈可点，充分展示自身厨艺和对潮州菜的理解与创新。经过激烈角逐，来自潮州的选手邹奇荣获特等金奖，将按程序申报授予“广东省五一劳动奖章”荣誉。叶建成等4名选手获得金奖，江绍泉等10名选手获得银奖，李赣等15名选手获得铜奖，潮州队等8支代表队获得优秀组织奖。
本次竞赛组织动员广、办赛规格高，活动方精心策划组织实施，竞赛各项工作有条不紊、紧张高效推进。参赛选手来自全省21个地市及省直，选手们参赛积极性高，积极备战，各显神通，精益求精，创造出造型独特创新、色香味俱全的潮菜菜品。为确保公平公正，比赛组委会邀请了全省各地的潮菜大师担当评委，各位评委工作细致、裁决公正。在大家的共同努力下，各项赛程得以圆满完成。
闭幕式上，张振飚要求，全体参赛选手要秉持崇尚技能的理念，坚守职业追求，发扬精益求精的精神，不断学习，业精于勤，努力精进，带动更多的同行追求进步、追求卓越，共同推进潮州菜（潮汕菜）的传承与发展。参赛各单位要进一步推进职工职业技能提升、职业培训工作，激励带动更多职工走上技能成才之路。各级工会要以此次竞赛为契机，深入组织开展形式多样的岗位练兵和技能竞赛活动，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，为职工提升技能、成长成才搭建好平台，以更大力度和更实举措推动广东的特色产业、优势产业做优做强。
王文森表示，此次竞赛为广大厨师搭建了一个以食为媒、以食会友、以食论道的舞台，必将有效推动潮州菜的传承创新与高质量发展。他诚挚邀请大家帮忙宣传潮州、推介潮州，让最好的中华料理走向世界，携手推动中华饮食文化创造性转化、创新性发展。
（潮州日报全媒体记者 吴育杭）
编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿
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