“鲜”拔头筹 跨界闯出新天地

2021年，汕头一家牛肉火锅店面对疫情的冲击逆势而“开”，短短2年时间开了3家直营店，这家火锅店就是“雄盛李记”。创始人之一萧育汉接受采访时说，“这是一场考验，也是一个契机。做餐饮，拼的就是勤不勤快、用不用心。”

逆势而上 跨界开起火锅店

采访时恰逢饭点时分，40个包厢、80张桌子全都满了，这是周末时分，记者在“雄盛李记”黄山店看到的场景。餐厅内，店长不停地用对讲机统筹调度；几位师傅头也不抬地切着鲜牛肉；不少顾客排着长队，当中不乏外地客人，有的人一边排队一边聊天，时不时摸出手机，对着刚摆好盘的牛肉一阵拍照。

萧育汉是“雄盛李记”的创始人之一，之前从事服装行业，生意做得风生水起，另一创始人是他的好朋友李伟雄。话及开办这家店的初衷，萧育汉平实地说，“汕头素有美食之乡、美食孤岛的美誉，牛肉火锅是汕头的一张美食名片，希望擦亮这张名片，吸引更多的客人来汕头旅游。”

原来，2021年的一天，萧育汉和几位泳友聚会聊天时，谈到牛肉火锅在全国遍地开花，不论广州深圳还是北京上海，甚至是外地火锅向来难以攻克的重庆也被征服。但在汕头，能接待外地团队游客的牛肉火锅店却不多。他们一拍即合，决定开一家面积比较大的牛肉火锅店，除了满足本地消费者需求，还能吸引外地旅游团组队来“抢鲜”。

想干就干，他们把想法付诸实施。2021年国庆节前夕，第一家“雄盛李记”出街了，选址在网红店“杏花吴记”附近，1200平方米的营业面积，宽敞明亮。萧育汉回忆，当时是抱着试一试的心态开了第一家店。让人意想不到的是，开业当天客流量爆满，店里的生意非常火爆，等待进店用餐的消费者排起了长队，无数人慕名前来品尝。

以鲜取胜 外地游客频频光顾

今年冬天有点冷，牛肉火锅烫出新热度。这些天，受寒潮的影响，萧育汉店里客流量暴增，不到饭点包厢就满客，用餐时间也明显拉长。

餐厅内，服务员在餐桌间来来回回，将一盘盘新鲜的牛肉迅速送往各桌。牛骨汤咕噜咕噜地沸腾，夹起一片嫩肉置于漏勺之中，放入沸腾的火锅中，筷子搅拌几秒即熟，蘸着酱料入口，细嚼几下，鲜嫩爽口，肉香绵长。

明档窗口是牛肉火锅店的标配，“雄盛李记”也不例外。透过明亮的玻璃记者看到，经验丰富的师傅们将新鲜到店的牛肉进行细致的拆分，手起刀落之间，每一刀每一片都均匀轻薄，纹理清晰，牛肉的新鲜肉眼可见。对比其它的火锅，潮汕牛肉火锅对牛肉的刀工是十分讲究的，切的时候一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同会对口感产生很大影响。

看着人声鼎沸的餐厅，萧育汉笑着说，“鲜”是满足消费者的味蕾并赢得他们的心的关键所在。两个小时前，这些牛肉刚刚在屠宰场现杀，便立刻被送到店里。每天四次配送，将“鲜”字发挥到极致，很受消费者青睐，回头客多。经过一番精心经营，苦心打拼，短短2年间，除了杏花总店，“雄盛李记”又接连开了衡山店和黄山旗舰店。

“傍晚6点下动车，打个滴滴就奔这来了。”一名深圳的大众点评网友评价道，她周末来到汕头的第一件事就是直奔“雄盛李记”。为了美食而去打卡一座城市，如今越来越成为消费者旅行选择的趋势。采访时，来了一辆旅游大巴，20多位来自东莞的游客鱼贯而入。萧育汉告诉记者，汕头牛肉火锅远近闻名，吃一顿牛肉火锅是大多数来汕游客的首选。每天店里的营业额有4成是外地客人。

用心用情 传播潮式火锅文化

何以解忧、唯有美食！萧育汉说，前两年疫情的反复带来了不少困难，在此期间跨界投身到餐饮业更是难上加难。幸好火锅店凭借物美价廉的优势和良好的口碑刷出存在感后，有了较高的客户黏性，得到市民的持续支持，也迎来一拨拨外来游客潮。

“其实是自己正好赶上了互联网红利。”萧育汉说，他们对消费市场还是有信心的，民以食为天，牛肉火锅的市场必然存在。在萧育汉看来，做餐饮，没有什么特别高深的技巧，就是拼勤不勤快、用不用心。关于他们成功跨界发展的经验，萧育汉总结了三点，即坚守出品、勤快用心和诚信经营。在他看来，做好火锅文化，是他们发展的关键；而出品是王道，严把质量关，只有通过食材保真和管理做出品牌，才能真正赢得市场。

“沸腾的牛肉火锅带来的热气氤氲，是属于潮汕人的人间烟火气，是在外游子每逢佳节心心念念的家乡风味。”萧育汉说，火锅是较好的社交方式，边吃边聊增进了人与人之间的友谊，享受着美食带来的快乐，让生活更加丰富多彩。

牛肉火锅已成为汕头餐饮行业“走出去”的主力军，热气腾腾的火锅散发着诱人的香气，展现了汕头人民的热情和豪放，更体现了人们对美食的热爱和追求。萧育汉和李伟雄表示，打造牛肉火锅品牌，吸引全国各地游客“飞到汕头吃牛肉火锅”“坐着高铁吃牛肉火锅”，形成一股过节来汕头休闲消费热潮，这不仅有助于推动汕头旅游业发展，让各地游客更充分了解汕头美食文化，也让牛肉火锅在传承创新中迸发出新的活力。