特色+创新，助力潮菜“技能出海”

　　潮菜“技能出海”研讨、非遗大师展示特色美食、学生秀技能……日前，一场由省粤东技师学院潮菜烹饪学院主办的“一技能动未来”主题技能成果展和潮菜“技能出海”研讨沙龙举行，行业大咖、企业专家齐聚一堂，分享技能人才培养成果，共同探讨潮菜出海的思路和举措。

　　专家畅谈潮菜技能出海

　　潮菜历史悠久、独树一帜。活动中，一场“潮菜技能出海”研讨沙龙如约而至，知名企业老总和非遗代表性传承人畅所欲言，分享潮菜远播境外海外的情况，解锁潮州“打冷”、潮汕小吃等广受海外潮人欢迎的密码，结合实践提出潮菜“技能出海”的意见和建议。

　　回忆起去年底参加泰国潮菜文化技艺交流活动的盛况，汕头市潮人潮菜研究院常务副院长李德元仍一脸激动，彼时，应泰国中华总商会邀请，汕头市潮人潮菜研究院和省粤东技师学院组成的潮菜烹饪专业代表团到泰国，共同“做一桌潮菜”，推动潮菜事业的繁荣发展，弘扬潮菜文化魅力。

　　粤东技师学院潮菜烹饪学院特聘大师陈伟松和几位老师参加了这场潮菜文化技艺交流活动，他说，潮菜独特的烹饪技艺赢得泰国各方赞誉，期待以后有更多机会推动潮汕菜走出国门、走向世界。

　　“潮州打冷”是几代人传下来的传统文化和记忆，也是离家在外的游子们心中难以忘怀的家乡味道。“潮州打冷”省级非遗传承人、吴记富苑总经理吴镇城介绍这一食俗的“前世今生”。他以自身的经历告诉大家，成为潮菜网红店的秘诀就是食材新鲜，口味地道。

　　粿品是很多潮汕人的最爱。“潮式粿品”省级非遗传承人、“老潮兴”负责人郑少君多次受邀到海外参加美食节，并在现场展示粿品的制作过程。据她回忆，海外潮籍乡亲看到家乡粿品十分激动，对潮侨们来说，粿品不仅仅是食物，更是寄托了他们心中那份思乡之情。

　　“潮菜被誉为最好的中华料理，成为汕头的文化符号和国际名片”，潮菜烹饪学院院长许实霖担任本次沙龙主持人，他表示，潮菜“技能出海”是学校今年的一张重要答卷，希望通过这种方式，以人间烟火讲好汕头故事，让更多人了解和喜爱潮汕文化。

　　秀技能亮绝活精彩纷呈

　　活动现场，非遗大师与师生们“零距离”接触，展示非遗技艺的魅力与风采，带来一场别开生面的非遗嘉年华。记者看到，墨斗丸、粿品、卤鹅和酿酒技艺等非遗项目引人围观品尝。

　　“潮汕海产丰富，质美鲜活，非遗墨斗丸味鲜不腥、质脆不硬、肉爽不烂”“时节做时粿，时令防时病，潮汕粿品藏着潮汕先辈顺应自然变化形成的独特养生方式和理念”“酒起鹅肉剁，无鹅不成宴，卤鹅在潮人饮食生活中扮演着重要角色”……漫步其中，倾听非遗大师们讲解，仿佛置身于一场美食的盛宴，让人流连忘返。

　　潮菜烹饪专业师生摆开阵势，现场展示手打牛肉丸技艺，场面甚是壮观。只见师生们双手轮流捶打，左右开弓，动作整齐划一，节奏不紧不慢，把牛肉打成适合挤丸的肉浆，再将牛肉浆挤成大小一致、富有弹性的丸子。

　　在“一技能动未来”主题技能成果展的现场，用芋头、山姜、红薯、萝卜、南瓜等果蔬雕刻而成的主题艺塑展有山、有水、有侨文化红头船，雕刻得惟妙惟肖，无声讲述着老一辈潮人“过番”打拼的故事和海外潮人的家乡情结。精美的笋花、翻糖蛋糕作品展示，栩栩如生、美轮美奂，诱人的潮菜宴会设计，各式各样的中西式面点，令人应接不暇，让观者不禁赞叹师生们巧夺天工的精湛技艺。

　　活动中，潮菜烹饪学院向在场企业公布2025年岗位实习学生信息。据介绍，该院系2025年岗位实习学生分布在潮菜烹饪、中西式面点、茶艺、旅游与酒店管理、商务文秘等专业。“我们每年都会来招工。”汕头市崎香淞茶业有限公司董事长张幼凤表示，茶艺专业的学生专业能力较高，可塑性较强。

　　“我们学院毕业生在就业市场上竞争力很强，相关企业纷纷抛出橄榄枝”，许实霖说，所谓“一技在手吃穿不愁”，学院在思政教育、专业技能、文化教育等方面精耕细作，既有利于缓解当前就业压力，也是解决高技能人才短缺的战略之举。