粿滋味 共传承

　　粿品在潮汕美食中占据重要的一席之地，既是对民族风情的传承，也形成了别具一格的地域美食特色。“时节做时粿、时节食时粿”的潮汕饮食文化流传至今，无论是酬谢神明、祭拜先祖、婚丧嫁娶，抑或是日常主食，都离不开“粿品”。

　　潮汕的“粿”起源于与水稻生产相关的各种祈福祭祀活动。潮汕先民为了祈求神灵保佑风调雨顺、消灾赐福，在水稻生产的各个重要时期，都要向神祇膜拜许愿。先民们用大米制成的各种粿品来祭祀祖先，在不同节气供奉不同粿品，如清明节用朴籽叶熬制做出的“朴籽粿”；端午节祭祖用栀子熬制的“栀粿”……只要是新鲜的当地食材，都能被精巧地制成粿馅与粿皮。

　　“粿文化”彰显着潮汕人的心灵手巧。很多潮汕人都会做粿，而在我们家，则把“做粿”当成一项事业、一种文化代代传承。我的曾祖母是一位做粿能手，曾远赴新加坡从事粿品生意，我的曾祖父也曾在揭阳开粿品店。我父亲自小跟随长辈学习这门手艺，后进入地都腌制厂担任技术员，在食品制作方面有丰富的实践经验。我的母亲蔡玉蕊更是家乡的做粿能手。因家中一直有从事粿品、饼食制作的传统，耳闻目染之下，我从小也习得做各种粿的技艺。

　　上世纪80年代，我和妻子郑少君在小公园开了一家“老潮兴”粿品店，干起祖辈、父母辈传下来的做粿手艺活，将“粿文化”发扬光大。彼时，汕头经济日渐繁荣，往来商人不断，各式粿品频受好评，不时有外地人、外国人慕名来小公园购买粿品。经过多年的发展，2012年，我入选第二批市级非遗项目潮汕粿品制作技艺代表性传承人，潮式粿品制作技艺入选广东省非物质文化遗产目录。

　　粿品不仅是精致小吃，更是潮人精神上的寄托。尤其是对于外出的游子来说，家乡的粿品饱含了节庆的氛围、时节的冷暖和浓浓的乡情。这一口潮侨心中的家乡味道，彰显着潮汕人的心灵手巧和敢拼敢闯的精神，成为不可磨灭的味觉印记。去年在汕头隆重举办的第二十二届国际潮团联谊年会和第十届世界潮商大会上，红桃粿等粿品大放异彩，在各个场合引发了潮人的思乡之情。

　　粿，往往寄予好意头，像粿品中较常见的红桃粿，桃在中国传统文化中象征着长寿，粉嫩色的粿皮蕴意吉祥喜庆。潮汕人用其拜神祭祖，祈求家人平安长寿，也常常将红桃粿作为佳节礼品分发给亲朋好友，作为对彼此之间的祝福；又如甜食小吃鼠壳粿印成桃形，表达对健康长寿的追求。

　　有句潮汕歌谣唱道：“潮汕人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆和曲桃粿。”在汕头，“粿”的种类多，既出入高堂大殿，又能混迹街头小巷。“食不厌精，脍不厌细”，做粿的过程不难显露出潮汕人做食和做事的精细所在。这些年来，我在粿品制作等环节，始终坚持传统手工做法，保证粿品的细腻口感。

　　如今物资丰富，粿品从传统祭祀的范畴发展成为备受推崇的特色小吃，品种层出不穷，以预制菜的形式，通过冷链运输批量销往全国各地，受到各地消费者的喜爱，“粿文化”得到了更好地传承与发展。做了一辈子粿品，我希望把这些技艺传承到下一代，也让潮汕文化代代传承下去。